Estudio de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum Daniell) como posible edulcorante natural.

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.authorCevallos Muñoz, Luis Arturo
dc.contributor.authorAndrade Mena, Santiago Ricardo
dc.contributor.authorSingh, B. K.
dc.contributor.authorArce Portuguez, Jorge A.
dc.date.accessioned2022-06-29T13:06:12Z
dc.date.available2022-06-29T13:06:12Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractEsta investigación se realizó con el propósito de desarrollar un endulzante o bloqueador natural de ácidos a partir de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum Daniell). Para las extracciones se utilizaron el licuado de la fruta con y sin semilla y un liofilizado en polvo. La evaluación de la efectividad se realizó de dos formas: a) manteniendo el extracto en la boca por 30 segundos y b) mezclando cada extracto con limonada antes de ingerirla. Se realizó un análisis sensorial de detección de umbral para comprobar la efectividad de cada método y determinar la concentración mínima de cada extracto. Los resultados obtenidos mostraron que el polvo liofilizado tuvo mayor efecto de bloqueo y de dulzura. Para obtener este efecto, el producto debió ser mantenido en la boca aproximadamente 30 segundos antes de consumir la limonada. El 64 % de los catadores percibieron el cambio de sabor dulce con 6 mg del polvo liofilizado.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.journalTierra Tropicales_ES
dc.identifier.urihttps://repositorio.earth.ac.cr/handle/UEARTH/71
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad EARTHes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.sourceUniversidad EARTHes_ES
dc.source.uriRepositorio Digital UEARTHes_ES
dc.subjectEDULCORANTESes_ES
dc.subjectSUSTITUTOS DEL AZUCARes_ES
dc.subjectSYNSEPALUM DULCIFICUMes_ES
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01es_ES
dc.titleEstudio de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum Daniell) como posible edulcorante natural.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
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