Elaboración de producto alimenticio a base de harina de pulpa de Coffea arabica.

Abstract

El siguiente proyecto tiene como objetivo realizar un producto alimenticio a base de harina de la cáscara del café. Por lo que la harina y la cáscara del café fueron sometidas a diferentes análisis para medir su capacidad como alimento para personas. La harina pasó por un análisis de residuos de plaguicidas donde se encontraron los ingredientes activos Epoxiconazol con una cantidad de 0,357 mg/kg, Ciproconazol con una cantidad de 0,249 mg/kg y Carbendazín con una cantidad de 0,087 mg/kg, estos ingredientes perteneces a un fungicida sistémico. Se realizaron pruebas sensoriales con tres tratamientos establecidos. La aceptación de estos productos fue evaluada por una prueba tipo escala hedónica a un total de 37 personas, donde se obtuvo que el tratamiento con mayor aceptación fue el producto dos (tratamiento dos) que superó a los otros dos tratamientos con un valor de aceptación general del 95,14 %, seguido por el tratamiento tres con un valor de aceptación de 87,02 % y por último el tratamiento tres con un valor de 84,26 %. Además, se realizó un análisis de costos de producción para la harina a base de la cáscara del café la cual dio como resultado un valor de CRC 20,59 para 10 g. También se realizó un análisis de costos por cada tratamiento, el Tratamiento uno con un costo de CRC 119,25 / 10 gramos de producto, Tratamiento dos CRC de 117,12 / 10 gramos de producto, y por ultimo el Tratamiento tres con un costo de CRC 118,71 / 10 gramos de producto. Por último, se realizó una etiqueta nutricional para el producto del Tratamiento dos el cual tuvo un valor energético final de 130 kCal / 100 g. En conclusión, el producto tiene una buena calidad nutricional en minerales y antioxidantes, sin embargo, no es comestible por los altos valores en los resultados de residuos de plaguicidas y microbiología.El siguiente proyecto tiene como objetivo realizar un producto alimenticio a base de harina de la cáscara del café. Por lo que la harina y la cáscara del café fueron sometidas a diferentes análisis para medir su capacidad como alimento para personas. La harina pasó por un análisis de residuos de plaguicidas donde se encontraron los ingredientes activos Epoxiconazol con una cantidad de 0,357 mg/kg, Ciproconazol con una cantidad de 0,249 mg/kg y Carbendazín con una cantidad de 0,087 mg/kg, estos ingredientes perteneces a un fungicida sistémico. Se realizaron pruebas sensoriales con tres tratamientos establecidos. La aceptación de estos productos fue evaluada por una prueba tipo escala hedónica a un total de 37 personas, donde se obtuvo que el tratamiento con mayor aceptación fue el producto dos (tratamiento dos) que superó a los otros dos tratamientos con un valor de aceptación general del 95,14 %, seguido por el tratamiento tres con un valor de aceptación de 87,02 % y por último el tratamiento tres con un valor de 84,26 %. Además, se realizó un análisis de costos de producción para la harina a base de la cáscara del café la cual dio como resultado un valor de CRC 20,59 para 10 g. También se realizó un análisis de costos por cada tratamiento, el Tratamiento uno con un costo de CRC 119,25 / 10 gramos de producto, Tratamiento dos CRC de 117,12 / 10 gramos de producto, y por ultimo el Tratamiento tres con un costo de CRC 118,71 / 10 gramos de producto. Por último, se realizó una etiqueta nutricional para el producto del Tratamiento dos el cual tuvo un valor energético final de 130 kCal / 100 g. En conclusión, el producto tiene una buena calidad nutricional en minerales y antioxidantes, sin embargo, no es comestible por los altos valores en los resultados de residuos de plaguicidas y microbiología.