Diseño de una planta empacadora para hortalizas de hojas, raíces y tubérculos en el municipio de Sololá, Sololá, Guatemala

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dc.contributor.advisorDemerutis Peña, Carlos
dc.contributor.authorChuj Matul, José Faustino
dc.date.accessioned2022-12-22T17:27:11Z
dc.date.available2022-12-22T17:27:11Z
dc.date.issued2016-12
dc.description.abstractLa larga vida anaquel de los productos perecederos en un factor importante que determina la calidad y la estabilidad en el mercado, la cual está influenciada por factores de producción y manejo poscosecha. En este estudio se abordaron aspectos importantes a considerar en el manejo poscosecha de productos como cebolla, papa, zanahoria lechugas y otras especies de hojas. Los aspectos importantes a considerar en el manejo fueron: índices de cosecha, aspectos fisiológicos poscosecha, transporte de los productos a la planta empacadora, manejo y acondicionamiento dentro de la planta. Según las características del producto se establecieron dos líneas de empaque, considerando el flujograma de proceso de empaque de cada uno de los productos. la línea uno se diseñó para los productos de hojas y lechugas y la línea dos fue para zanahorias, papas y cebollas, estableciendo un cuarto de curado para las cebollas. Asimismo, se consideraron en el diseño de la planta aspectos de inocuidad como: áreas limpias y sucias, secas y mojadas, con el objetivo de evitar la contaminación cruzada de los productos durante el proceso de empaque. El área total de empaque fue de 176 m2 de área sucia, 206.4 m2 de área limpia, 94.76 m2 de oficinas y 68.2 m2 de vestidores y baños.es_ES
dc.description.abstractThe long postharvest life of vegetable is an important factor that determines the quality of products in the market, this is influenced by factors such as production methods and postharvest handling. In this study these factors were taken into consideration in the postharvest handling of the following products as onion, potato, carrot, lettuce and other species of leaves. These important aspects considered in the postharvest management were: maturity indices, quality indices, transport of products to the processing plant and handling procedure. According to these characteristics, products are established into two lines of packaging, considering the characteristics of the flowchart processes of packing of the product. Line one was designed for the products composing of leaves and lettuces, line two was for: Carrots, potatoes and onions, additionally, one room was established specifically for the heat curing onions. Plant design was assessed in terms of food safety like: clean areas and dirty areas, dry and wet areas with the objectives of avoiding the cross-contamination of products during the packing process. The total area was: 176m2 of dirty area, 206.4 m2 clean area, 94.76 m2 office space and 68.2 m2 of baths and dressing-rooms.es_ES
dc.description.uriTrabajo de investigaciónes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://repositorio.earth.ac.cr/handle/UEARTH/577
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad EARTHes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.sourceUniversidad EARTHes_ES
dc.source.uriRepositorio Digital UEARTHes_ES
dc.subjectEMPACADORAS (INSTALACIONES)es_ES
dc.subjectHORTALIZASes_ES
dc.subjectHORTALIZAS DE RAIZes_ES
dc.subjectHORTALIZAS DE TALLOes_ES
dc.subjectSISTEMAS POSTCOSECHAes_ES
dc.subjectSOLOLA, GUATEMALAes_ES
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.09.02es_ES
dc.titleDiseño de una planta empacadora para hortalizas de hojas, raíces y tubérculos en el municipio de Sololá, Sololá, Guatemalaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineAgronomíaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad EARTHes_ES
thesis.degree.levelLicenciaturaes_ES
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