Determinación de punto óptimo de cosecha temprana en fruta pan (Artocarpus altilis) para el aseguramiento de la calidad comercial deseada por la industria harinera.

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dc.contributor.advisorDemerutis Peña, Carlos
dc.contributor.advisorAngulo Sandoval, Gustavo Adolfo
dc.contributor.authorBorges Caballero, Cristhel Elena
dc.contributor.authorCrawford López, Priscilla María
dc.date.accessioned2022-10-14T19:12:59Z
dc.date.available2022-10-14T19:12:59Z
dc.date.issued2021-12
dc.description.abstractEste estudio fue llevado a cabo dentro del sistema agroforestal de cacao con asocie de árboles de fruta pan de la Finca Académica y en el Laboratorio de Procesamiento de Alimentos, ambos ubicados en la Universidad EARTH en Costa Rica. La fruta pan (Artocarpus altilis) se ha caracterizado por ser una fruta con cantidades altas de carbohidratos, parámetro importante para la producción de harina. Por lo que el presente estudio va influenciado a la determinación del punto óptimo de cosecha para la realización de harina, asimismo, se realizó una prueba para identificar la vida útil de la fruta pan cosechada a las 13 semanas (Temprana), 14 semanas (Intermedia) y 15 semanas (Tardía) y se realizó un tercer análisis que consistió en exponer las frutas en una cámara de maduración a fin de determinar la presencia o ausencia de madurez fisiológica en estas frutas. Las frutas se analizaron en el momento de la cosecha y después de 24 horas, 36 hora y 48 horas, tiempo durante el cual fueron almacenadas en una cámara de ambiente controlado a 23 °C. Los parámetros analizados fueron tamaño, peso, color, firmeza, almidones y sólidos solubles totales. En los resultados obtenidos, se pudo determinar que no existen diferencias significativas en los parámetros fisicoquímicos entre Temprana, Intermedia y Tardía, exceptuando el parámetro de tamaño. Sin embargo, la vida útil de las frutas se puede ver afectadas dependiendo las horas de almacenamiento que tengan y así afectar los parámetros deseados para la elaboración de harina; a temperatura ambiente (23 °C) las frutas que fueron cosechadas como Temprana pueden conservarse durante 48 horas, la Intermedia y la Tardía se puede almacenar durante 36 horas sin afectar los parámetros deseados. Finalmente, en el diseño tres (cámara de maduración), todas las frutas reaccionaron al etileno por lo que se logra identificar que ya habían alcanzado la madurez fisiológica; siendo estos análisis de suma importancia para la identificación de una fruta pan adecuada para realizar harina, asimismo, identificar el tiempo de almacenamiento que requieren.es_ES
dc.description.abstractThis study took place in the agroforestry system of cacao associated with breadfruit trees in the academic farm and food processing laboratory; both located at EARTH University, Costa Rica. The breadfruit (Artocarpus altilis) has been characterized for being some fruit with high levels of quantities of carbohydrates, important parameter for flour production. That fact is the main reason why this project is focus on the determination of the optimum harvest moment for flour production, as well, a test to identify the shelf-life of the fruit harvested from 13 weeks (early), 14 weeks (medium), 15 weeks (late) was made. Also, a third analysis was applied consisting in exposing the fruits to a ripening chamber to determine the presence or absence of physiological maturity on them. The breadfruits were analyzed in the harvest moment, 24, 36 and 48 hours after it. During those periods, they were storage in a controlled environment chamber at 23 °C. The considered criteria were size, weight, color, firmness, starch, and total soluble solids. In the obtained results, it was possible to state that it doesn´t exist significant differences in the physiochemical parameters between early, medium, and late harvests, excepting the size. Nevertheless, the shelf life of the fruit could be affected depending on the storage hours and by consequence, affecting the desirable characteristics for flour production. At room temperature (23 °C) fruits that were harvested in the early stage, can be preserved for 48 hours, the medium and late stages can be storage during 36 hours without affecting the measured parameters. Finally, in the third analysis (ripening chamber), every fruit reacted to the ethylene, so it was possible to identify that they already reached the physiological maturity. This was a key part to identify an adequate fruit for flour production, as well to identify the storage time they require.es_ES
dc.description.uriTrabajo de investigaciónes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://repositorio.earth.ac.cr/handle/UEARTH/193
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad EARTHes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesses_ES
dc.sourceUniversidad EARTHes_ES
dc.source.uriRepositorio Digital UEARTHes_ES
dc.subjectFRUTA DE PANes_ES
dc.subjectPROCESAMIENTO DE ALIMENTOSes_ES
dc.subjectARTOCARPUS ALTILISes_ES
dc.subjectHARINAes_ES
dc.subjectPROPIEDADES FISICOQUIMICASes_ES
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01es_ES
dc.titleDeterminación de punto óptimo de cosecha temprana en fruta pan (Artocarpus altilis) para el aseguramiento de la calidad comercial deseada por la industria harinera.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineAgronomíaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad EARTHes_ES
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_ES
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