La presencia de sólidos solubles (grados brix), en granos de café es un proceso influenciado por la maduración de los frutos, lo que demuestra una serie de cambios físico-químicos a nivel estructural. La principal característica, con la cual se logra correlacionar y obtener dichos datos es el color que da la pulpa, el cual va cambiando de verde a rojo-morado en sus distintas etapas de maduración. Estos grados brix, actualmente, se miden únicamente de manera destructiva con la utilización de refractómetros. Con lo anteriormente mencionado, este proyecto se establecieron modelos de estimación de forma no destructiva de los frutos de Coffea arabica var. Esperanza L4A5, mediante la utilización del espectrómetro SCiO. Utilizando el espectrómetro, la elaboración de la librería de firmas espectrales, la correlación de las mismas para poder implementar modelos espectrométricos utilizados para la estimación de grados brix, se obtuvieron un total de 6 modelos los cuales, al ser evaluados en comparación con el refractómetro, fueron capaces de estimar valores de grados brix con poca diferencia al método anteriormente mencionado. Encontrando que es posible establecer una relación matemática entre los cambios físico químicos que generan la maduración del fruto y la luz reflectada en función de su grado de maduración, lo que genera diferencias en las firmas espectrales tomadas con el espectrómetro SCiO.

One of the ways to be able to know the quality and exact moment of harvest, is the presence of soluble solids (Brix degrees), is a process influenced by the ripening of the coffee fruits, which shows a series of physical-chemical changes at the structure. The main characteristic, with which it was possible to correlate and obtain said data, is the color given by the pulp, which changes from green to red-purple in its different stages of maturation. These brix degrees are currently only destructively measured with the use of refractometers. Through this project, non-destructive estimation models were established for the fruits of Coffea arabica var. Esperanza L4A5, using the SCiO spectrometer. Using the spectrometer, the elaboration of the library of spectral signatures, the correlation of the same to be able to implement spectrometric models used for the estimation of brix degrees, a total of 6 models were obtained which, when evaluated in comparison with the refractometer, they were able to estimate brix degree values ​​with little difference to the previously mentioned method. Verifying that it is possible to establish a mathematical relationship between the physical-chemical changes that generate the ripening of the fruit and the reflected light depending on its degree of maturation, which generates differences in the spectral signatures taken with the SCiO spectrometer.