Uno de los principales problemas a nivel mundial es el desperdicio de los alimentos, miles de personas productoras de carne tienen una gran pérdida de su producto debido a un mal almacenamiento o problemas de mercado. El objetivo de este proyecto es elaborar snacks proteicos a base de carne deshidratada de res y cordero adicionado con especias naturales como una opción saludable de alimentación con la finalidad de obtener un producto para sacar al mercado, teniendo en cuenta la compra de carne a pequeños productores, de este tipo de carne para aportar a su crecimiento económico. Se desarrollaron productos de dos tipos de carne deshidratada cada una con tres marinado diferente; dulce, picante y asiático, con un proceso de deshidratado largo, teniendo un total de siete horas, aumentando la temperatura cada dos horas con una temperatura inicial de 55 grados centígrados y final 75 grados centígrados. Logrando así que la carne tenga tiempo de absorber los nutrientes que se pierden en el proceso de la deshidratación Estos productos se evaluaron sensorialmente para poder obtener dos productos denominados “estrellas”, dentro de los parámetros que se evaluaron fueron; sabor, color, textura y crujencia, teniendo como resultado la aceptación mayoritaria de dos productos; carne deshidratada de cordero y carne deshidratada de res con un marinado asiático. A partir de estos resultados se procedió a realizar un análisis nutrimental de cada producto, teniendo resultados estadísticos significativamente diferentes entre sí (p<0,05) para los seis parámetros, presentando la carne deshidratada de cordero un mejor aporte nutrimental por encima que la carne de res marinada asiática. Aproximadamente se obtuvo un 95% de aceptación de los productos por parte de los panelistas evaluados, comentando en su mayoría que si adquirirían el producto en caso de que saliera a la venta.

One of the biggest problems worldwide is the waste of food, thousands of people who produce meat have a great loss of product due to a bad way of storage or problems with the market. The objective of this project is to elaborate protein snacks based on dehydrated beef and lamb meat seasoned with natural species like an option to get a healthy diet with the purpose to obtain a product to put out in the market, bearing in mind the purchasing of meat to small producers to support their economic growth. Two types of dehydrate meat products were developed, each one with three different marinated; sweet, spicy and asian, with a process of long dehydration, this process lasted seven hours, increasing the temperature every two hours with an initial temperature of 55 degrees Celsius and a final of 75 degrees Celsius. Achieving that way more time for the meat to absorb the nutrients that get lost in the dehydration process. This products were sensory evaluated, this way to obtain two star products, within parameters that were evaluated we have: taste, color, texture and crunchiness, having as a result the acceptance of most people for the two products; dehydrated lamb and beef meat seasoned with the asian style. Based on these results we proceed the nutrimental analysis of each product, having a significantly different statistic result between both of them (p < 0,50), based on the six parameters studied in the statistical analysis of T Student, being the dehydrated lamb meat with the best nutrimental supply above the beef meat with the Asian style. Approximately we obtain a 95% acceptance of the products on the part of the panelists evaluated, with the commentary that most of them would acquire the product in case this goes for sale.