Elaboración de un producto deshidratado a base de fresa con y sin chocolate.

Abstract

La fresa es una de las frutas que contiene más propiedades antioxidantes; tiene un alto contenido en fibra y vitamina C. De ésta se pueden obtener diferentes productos procesados como lo son: mermeladas, jugos, confituras, siropes, entre otros. Unos de los productos más llamativos en la actualidad es el “Fruit Leather” o bien llamadas láminas de fruta, donde la pulpa de fruta azucarada se expone a un proceso de secado para obtener el producto final en forma de lámina. El objetivo de esta investigación fue elaborar un producto natural tipo confitura en forma de rollo, a base de pulpa de fresa con azúcar, por lo que se elaboraron dos formulaciones de láminas de fresa, una con cobertura de chocolate y otra sin cobertura. Una vez establecidas las formulaciones para ambos productos, se realizaron análisis sensoriales para determinar la aceptación de ambos productos, en esta prueba se evaluaron diferentes parámetros como: sabor, color, textura y apariencia general. Los resultados obtenidos para ambos productos mostraron una aceptación superior al 70 % lo que indica que son productos aceptados por los consumidores. En el producto chocolatado se evaluaron dos tipos de cobertura con el fin de conocer cuál era la más aceptada para la producción de los rollitos con chocolate. La cobertura con subproductos del cacao fue más aceptada que la cobertura con un contenido superior de cacao. Posteriormente se determinaron costos de producción donde se obtuvo un valor de 125 CRC por cada rollito de fresa de un peso aproximado de 20 g, y un valor de 130 CRC por cada rollito de fresa con chocolate con un peso aproximado de 25 g, siendo la fresa el rubro más alto dentro de los costos de producción.